Фальсификация коньяка - это правонарушение, суть которого состоит в обмане потребителя путем подделки коньяка и его продажи с целью получения денежных средств.
Основные сведения о фальсификации коньяка
Коньяк является одним из самых дорогих алкогольных напитков. Данным обстоятельством обуславливаются частые попытки его фальсификации.
Эта проблема на сегодня является весьма актуальной. Так, согласно результатам последних исследований, половина коньяка отечественного производства, который относится к массовому сегменту, содержал признаки фальсификации спиртами невиноградного происхождения, что является прямым нарушением действующего законодательства.
В настоящее время чаще всего практикуют следующие способы фальсификации коньяков:
- увеличение количества дубовой стружки, которое приводит к ускорению процесса выдержки коньяков;
- подогревание коньячных спиртов, которое приводит к ускорению процесса выдержки коньяков;
- изготовление коньяков из этилового спирта с использованием экстрактов и эссенций;
- изготовление коньяков из виноградного спирта кустарного производства с использованием экстрактов и эссенций;
- добавление в коньяк этилового спирта вместе с искусственными эссенциями;
- разбавление коньяков водой и чаем;
- разбавление коньяков вином, старкой, перцовкой;
- пересортица и недолив (т.е. осуществление количественной фальсификации).
Довольно часто факт фальсификации коньяка можно установить по органолептическим показателям. В частности, опытный дегустатор способен легко распознать посторонние вещества, которые многие склонны вводить в коньяк при фальсификации. Чаще всего в коньяк добавляют ванилин, эссенции, настои плодов.
Если для фальсификации коньяка были использованы спиртосодержащие жидкости той же крепости, в которые был добавлен колер (т. е. жженый сахар), то у экспертов могут возникнуть большие трудности при исследовании данного напитка. Для установления факта фальсификации в данном случае необходимо обратиться к очень опытному дегустатору (причем и он не всегда может решить такую задачу).
Наиболее распространенные способы фальсификации коньяка
Как показывает практика, наиболее распространенным и популярным способом фальсификации коньяка является его разбавление водой, чаем, водкой, чачей, виноградным вином.
Если коньяк фальсифицирован путем его разбавления водой, то об этом будет свидетельствовать пониженная крепость данного напитка. Кроме того, для разбавления коньяка может использоваться неумягченная вода, тогда исследуемая жидкость окажется мутной, а на дно бутылки с ней может выпасть осадок.
В случае возникновения подозрений о том, что коньяк фальсифицирован путем его разбавления чаем, экспертам нужно, в первую очередь, проверить такие параметры, как крепость, степень прозрачности образца и наличие осадка. Осадок к тому же может содержать частицы чайного листа. И вообще, жидкость, которую подозревают на разбавление чаем, стоит отдать на проведение анализа, связанного с получением качественных реакций на наличие кофеина.
Достаточно сложным оказывается распознавание фальсификации коньяка, которая выполнена за счет его разбавления этиловым спиртом, или его изготовление из этилового спирта с примесью искусственных эссенций. В данном случае кроме определения органолептических показателей и показателя крепости нужно установить химический состав, что можно сделать в результате применения метода газожидкостной хроматографии.
На фальсификацию коньяка будут указывать, во-первых, пониженное (относительно эталонного образца коньяка) содержание в пробе альдегидов, сложных эфиров, метанола и высших спиртов, и во-вторых, присутствие компонентов, которые в эталонном образце отсутствуют. Количественное газохроматографическиое исследование образца также позволяет распознать, что коньяк был приготовлен из виноградного спирта кустарного изготовления (чачи) с помощью экстрактов и эссенций.
Последний способ фальсификации коньяка характеризуется, с одной стороны, повышенным (опять же относительно эталонного образца) содержанием в пробе ацетилальдегида и сложных эфиров, и с другой стороны, пониженным содержанием высших спиртов, особенно амиловых.
Зачастую объектами экспертизы становятся случаи пересортицы коньяков. Этот способ фальсификации может быть выявлен по органолептическим показателям напитка, который был предоставлен для проведения экспертизы. Более того, здесь возможно сравнительное исследование напитка с эталонным образцом через применение метода газожидкостной хроматографии.
В последние годы большое распространение получил сравнительно новый способ фальсификации коньяков. Его суть состоит в том, что фальсификаторы используют искусственные ароматизаторы «бренди». Идентифицировать такой коньяк просто: он полностью лишен дубильных (полифенольных) веществ.
Еще стоит иметь в виду, что в процессе выдержки в дубовых бочках в коньяк переходит хлорофилл. Следовательно, при розливе в бочки натуральные коньяки всегда имеют зеленоватый оттенок, который усиливается в марочных коньяках.
В некоторых случаях возникают трудности с решением вопроса о происхождении коньяка. В таких случаях классические методы химического анализа и дегустация обычно оказываются безрезультативными, поэтому экспертам приходится использовать методы газожидкостной хроматографии и полярографии.
Таким образом, поскольку коньяк обладает высокой стоимостью, некоторые недобросовестные производители прибегают к различным способам фальсификации этого крепкого алкогольного напитка, в результате которой они получают возможность получить дополнительные денежные средства. В частности, коньяк может быть разбавлен водой, чаем, водкой, чачей, виноградным вином или даже просто недолит по бутылкам.
