Экспертиза качества - это экспертиза продуктов, которая направлена на подтверждение соответствия их фактического состояния предъявляемым требованиям, что обуславливает их применение по назначению и удовлетворение потребителей.
Определение вида сахара и сахарозаменителей
Экспертиза качества сахара и сахарозаменителей может быть организована и проведена ради достижения различных целей. Так, довольно часто экспертам приходится определить вид сахара (точнее говоря, вид исходного сырья, из которого он был получен) и сахарозаменителей. В этом случае эксперты обычно оперируют рядом показателей.
В частности, отличие тростникового сахара, который в последнее время получил широкое распространение на отечественном рынке, от свекловичного сахара заключается в соотношении двух изотопов углерода: углерода-13 к углероду-12. Специальные исследования показали, что сахарный тростник, кукуруза и другие тропические растения поглощают углерода-13 больше, чем сахарная свекла. Отсюда следует, что повышенное содержание углерода-13 является признаком сахара из тростника.
Для того чтобы отличить сахар-рафинад от обычного сахара-песка, экспертам следует обратить внимание на следующие показатели:
- цвет - сахар-рафинад имеет более белый цвет, иногда даже с голубоватым оттенком;
- содержание редуцирующих веществ - у сахара-рафинада оно пониженное (0,03 % против 0,05 % у обычного);
- массовая доля сахарозы - в сахаре-рафинада она повышена (99,9 % против 99,75 % в обычном).
В розничную продажу из сахарозаменителей поступают только ксилит и сорбит. Их идентификационными признаками являются отсутствие кубических кристаллов, подобных тем, что имеет сахароза; ксилит имеет сросшиеся кристаллы, а сорбит представляет собой игольчатые кристаллы.
Определение фальсификации сахара и сахарозаменителей
Большую сложность для экспертов представляет определение фальсификации сахара и сахарозаменителей. Чаще всего при реализации сахара осуществляют его качественную фальсификацию. Она в большинстве случаев представлена введением в сахар-песок следующих чужеродных добавок:
- Пшеничная мука;
- Манная крупа;
- Соль;
- Мел;
- Строительный гипс.
Наиболее распространенными способами выявления подобной фальсификации сахара являются, во-первых, внешний визуальный осмотр продукта, во-вторых, осмотр при помощи микроскопа), в-третьих, добавление воды. Так, добавление к сахару теплой воды приводит к его полному растворению, в то время как все вышеперечисленные добавки (за исключением соли) не растворяются. Добавление соли можно определить, попробовав раствор сахара на вкус.
Качественной фальсификацией сахара также считается наличие в нем частиц окалины, которые остаются в случае не проведения магнитной очистки. Эта окалина хорошо видна в сахаре в виде черных включений.
О фальсификации сахара-песка с качественной точки зрения также свидетельствует его повышенная влажность. К ее основным неблагоприятным последствиям относятся увеличение веса продукта и его комкование в процессе дальнейшего хранения.
Отличительным признаком сахара с повышенной влажностью является потеря блеска граней кристаллов сахарозы. Это связано с тем, что влага оседает на данных гранях, в результате чего они частично растворяются или обволакиваются. По этой причине грани кристаллов сахарозы теряют способность отражать свет.
Помимо качественной довольно часто осуществляют количественную фальсификацию сахара. В соответствии с ней потребителя обманывают за счет значительных отклонений параметров товара, которые превышают предельно допустимые нормы отклонений. Как правило, в данном случае речь идет про массу товара, т. е. его недовес.
Например, изготовитель может занизить вес нетто упаковки (мешка, пакета) с сахаром-песком или рафинадом. Для того чтобы выявить такую фальсификацию, нужно массу товара измерить предварительно поверенными измерительными приборами.
Искажение информации о сахаре составляет суть информационной фальсификации. Зачастую неточную, недостоверную или неполную информацию указывают относительно фирмы-изготовителя товара, страны его происхождения, количества товара.
Экспертиза как форма контроля процессов производства сахара
Если экспертиза качества сахара и сахарозаменителей проводится с целью контроля технологических процессов производства, то она должна привести к обнаружению тех или иных производственных дефектов. Например, при нарушении предусмотренной технологии производства у готового сахара может появиться нехарактерный желтоватый или серый цвет, а также комочки непробеленного сахара.
Также возможно несоблюдение рекомендованных условий производства и хранения сахара. Если допущена высокая относительная влажность окружающего воздуха и (или) резкие перепады его температуры, то с сахаром может произойти увлажнение, потеря сыпучести, появление нерассыпающихся комочков.
А посторонние вкус и запах являются следствием упаковывания сахара в новые мешки, которые обработаны эмульсией с запахом нефтепродуктов. Кроме того, указанный дефект может возникнуть в случае нарушения производителем и (или) продавцом правил товарного соседства (т. е., например, при расположении сахара на складе рядом с сильно пахнущими предметами).
Таким образом, экспертиза качества сахара и сахарозаменителей может преследовать различные цели, которые в любом случае связаны с характеристикой этих товаров как продуктов, которые предназначены для полноценного удовлетворения соответствующих потребностей промышленных предприятий и домашних хозяйств.
