Долговечность и потери зерна

Общие сведения о долговечности зерна

Важным показателем, который необходимо учитывать при работе с зерном, является его долговечность. Она выражает тот период времени, в течение которого у зерна и семян сохраняются их потребительские свойства.

Различают несколько групп потребительских свойств, которые имеются у зерна и семян. В связи с этим различают соответствующие виды долговечности зерна:

• биологическая долговечность зерна - это промежуток времени, в течение которого в партии зерна сохраняется способность к прорастанию хотя бы единичных семян;
• хозяйственная долговечность зерна - это промежуток времени, в течение которого кондиционной остается всхожесть семян;
• технологическая долговечность зерна - это промежуток времени, в течение которого у партии зерна сохраняются полноценные свойства, позволяющие использовать его на пищевые, кормовые и технические нужды.

С точки зрения биологической долговечности семян растения, как правило, подразделяются на микробиотики (сохраняют всхожесть от нескольких дней до 3 лет), мезобиотики (сохраняют всхожесть от 3 до 15 лет) и макробиотики (сохраняют всхожесть от 15 до 100 лет). Семена большинства сельскохозяйственных растений относится к мезобиотики и сохраняют всхожесть при благоприятных условиях в течение 5-10 лет.

Стоит отметить, что биологическая долговечность зерна представляет большой научный интерес, потому что она дает возможность изучить постепенное изменение жизни клеток. Знание хозяйственной и технологической долговечности, в свою очередь, требуется для своевременного обновления частных и государственных семенных и продовольственных фондов.

Долговечность зерна обуславливается несколькими факторами. Во-первых, важное значение имеют сложившиеся условия обработки и хранения зерна (к ним относятся погодноклиматические условия и агротехника выращивания зерна, технологии сбора урожая). Во-вторых, большую роль также играет принадлежность зерна к тому или иному ботаническому виду. Так, лучше сохраняются сорта мягкой стекловидной пшеницы, нежели мучнистые сорта.

Установлено, что хлебные злаки сохраняют жизнеспособность (иными словами, хозяйственную долговечность) в течение от 5 до 15 лет. Наибольшая долговечность, как правило, отмечается у пшеницы, ячменя, овса. Технологическая долговечность обычно составляет 10-12 лет. Однако такое продолжительное хранение зерна нецелесообразно. Как правило, его хранят 3-5 лет без перемещения в складах и 2-3 года в элеваторах.

На данный момент нужно иметь в виду, что постоянно существует проблема долговечности зерна. Она обусловлена образованием запасов, их использованием, переработкой и качеством продукции.

Общие сведения о потерях зерна

В процессе производства и реализации зерна реализуют такие технологические операции, как хранение (как правило, в зернохранилищах) и транспортирование (в частности, по дорогам, рекам и морям). В случае неправильной подготовки зерна к хранению и транспортировке, оно может быть в больших масштабах испорчено или уничтожено вредителями хлебных запасов (а именно - грызунами, птицами, насекомыми, клещами).

Выделяют несколько разновидностей потерь зерна, с которыми могут столкнуться производители и продавцы. Прежде всего, имеют место биологические потери зерна, которые обусловлены его дыханием, прорастанием, самосогреванием, а также развитием микроорганизмов, насекомых, клещей и др. Механические потери зерна представлены травмами, просыпами, распылом.

В то же время потери зерна еще могут быть неизбежными (например, в результате дыхания и распыла) или неоправданными (они возникают из-за неправильного хранения зерна и недостаточного контроля за его состоянием).

По последним данным, основанным на обобщении мировой практики, потери зерна при хранении, в основном, держатся на уровне 10-15 % от собранного урожая. Точные значения потерь определяются с учетом складывающихся климатических условий, технической и кадровой оснащенности сельскохозяйственного предприятия. Наилучшие значения по данному показателю в настоящее время демонстрируют США, Канада, Франция и Австрия, где потери зерна составляют 2-4 %.

На минимизацию потери зерна оказывает влияние правильно подобранный способ хранения, который обеспечит отличное качество урожая. Методы хранения продукции в зернохранилищах должны соответствовать государственным нормам и стандартам, что обеспечит соблюдение естественных потерь зерна установленных норм.

Всем техническим требованиям должны отвечать элеваторы. В исправном виде нужно содержать емкости и помещения складов. По мере необходимости в их отношении необходимо проводить ремонты и обеззараживание.

Известно, что большинство вредоносных микроорганизмов и насекомых гибнет в условиях отсутствия кислорода в зерне. Следовательно, в этом случае рекомендуется реализовать безвоздушный метод складирования зерна, подразумевающий применение герметичных емкостей, а также добавление углекислого газа или сухого льда, которые способны ускорить консервацию зерна.

Таким образом, при обработке зерна производственным предприятиям необходимо обращать внимание на такие его важные параметры, как долговечность и потери. Если первая категория характеризует способность зерна сохранять свои потребительские (биологические, технологические, хозяйственные) свойства, то вторая категория выражает количество зерна, которое утрачивается (например, получает необратимые повреждения) в процессе хранения и транспортирования.