Экономика торговли и питания

Понятие и виды торговых компаний

Торговля выступает посредником в процессе движения товаров от производителя к потребителю. В результате формирования рынка и разделения труда образуются основные виды и функции торговли.

Под торговлей понимается особая деятельность людей, которая связана с проведением действий по купле-продаже и представляет собой комплекс специфических технологических и хозяйственных операций, обслуживающих процесс обмена.

Выделяют следующие виды торговли:

• оптовая (осуществляется в целях дальнейшего использования товаров (переработка) или перепродажи, продажа товаров крупными партиями и в больших объемах);
• розничная (предназначена для личного, домашнего потребления, не связанного с предпринимательством, купля-продажа товаров конечным потребителям, завершающее звено движения товара в сфере обращения).

Кроме этого торговля подразделяется на государственную и частную, а также внутреннюю и внешнюю.

Основные функции торговли:

1. сбыт товара (связывает производство с потреблением);
2. доставка товаров потребителю (перемещение товара от производителей к потребителю).
3. соблюдение баланса между спросом и предложением (указывает на вопрос об объемах производимого товара и его ассортимента).
4. маркетинговые функции (анализ цен, служебные сервисы, разработка и продвижение товара и т.п.).

Торговля выполняет и социальные функции: организационно-распределительная (централизация и распределение ресурсов у различных социальных групп населения); интегративная (объединение в группы по интересам); коммуникативная (средство общения между производителем и потребителем).

Предприятия общественного питания: специализация и типизация

Одной из отраслей хозяйственной деятельности потребительской кооперации является общественное питание. Предприятия общепита производят кулинарную продукцию, мучные и хлебобулочные изделия, а также занимаются их реализацией и организацией потребления.

Основными функциями общепита является: приготовление обеденной и прочей продукции; реализация продукции собственного производства и товаров, не подвергнутых кулинарной обработке; организация потребления.

Тип предприятия общепита – это такой вид предприятия, который отличается характерной спецификой обслуживания, ассортимента кулинарной продукции и услуг, предоставляемых потребителям.

При определении типа предприятия общепита необходимо учитывать следующие факторы: ассортимент реализуемой продукции, разнообразие и сложность приготовления; техническая оснащенность; методы обслуживания потребителей; квалификация персонала; качество обслуживания; номенклатура услуг.

Выделяют несколько типов предприятий общественного питания: ресторан; кафе; кафетерии; бар; столовая; закусочная; предприятия другого типа (пельменные, пивные, пирожковые и др.).

Кроме этого выделяются такие объекты сферы общественного питания, как:

• диетическая столовая – приготовление и реализация блюд диетического питания;
• столовая – раздаточная – реализация готовой продукции, получаемой от других предприятий общепита;
• буфет – структурное подразделение предприятия, предназначенного для реализации мучных и кондитерских изделий, несложных готовых блюд.

Экономические основы функционирования предприятий торговли и общественного питания

Торговля является связующим звеном между производителем и потребителем, обеспечивая цепочку: деньги-товар-деньги.

Характерными особенностями торговля являются:

• каждое торговое предприятия действует самостоятельно и имеет свои доходы и расходы;
• предприятия максимально приближены к потребителям, гибко реагирую на изменение конъюнктуры рынка;
• ассортимент реализуемой продукции зависит от спроса и особенностей сегмента потенциальных и реальных покупателей;
• вероятны колебания спроса в определенное время (сезонные, часы пик, обеденное время, выходные);
• привлечение покупателей посредством оказания дополнительных услуг.

Для достижения этой цели следует решить следующие задачи:

1. рациональное использование ресурсов (финансовые, материальные, трудовые, информационные);
2. разработка стратегических и тактических мероприятий деятельности на рынке с учетом изменяющихся условий внешней среды;
3. предоставление покупателям товарных предложений в достаточном объеме, совершенствование и обновление услуг;
4. внедрение новых технологий и разработок в организацию труда, управление и сферу обслуживания;
5. гибкое ценообразование;
6. обеспечение конкурентоспособности и подержание имиджа и репутации компании.

Предприятия общественного питания отличается следующими организационно-экономическими особенностями деятельности:

• выполнение основных функций (производство продукции, ее реализация и организация потребления);
• ограниченные сроки реализации приготовленной продукции;
• разнообразный ассортимент продукции, использование разных видов сырья для изготовления продукции общепита;
• усложнение организации производства (особые условия хранения, наличие помещения и оборудования для механической кулинарной обработки).

Работа предприятий общественного питания (приготовление продукции) зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемых потребителей (демографические и социальные характеристики), режимов работы обслуживающих организаций (предприятия различной направленности, учебные заведения и госучреждения), сезонных колебаний и т.д.