Бетаин
низкомолекулярное соединение, служащее донором метильной группы при биосинтезе метионина.
Глютен или клейковина
Предмет
Биотехнология
👍 Проверено
Автор24
смесь двух классов запасных белков семян – глиадинов и глютенинов, обнаруженных в эндосперме зерен злаков (особенно пшеницы).
Научные статьи на тему «Глютен или клейковина»
Число падения и клейковина зерна
Определение 2
Клейковина - это совокупность взаимосвязанных белковых веществ зерна, которые при набухании...
Общие сведения о клейковине зерна
Только у пшеницы определяют такой показатель как клейковина....
Сырая клейковина почти на 70 % состоит из воды....
Ее сухие вещества, в основном (на 80-85 %), представлены белками глиадина и глютенина (глютен)....
Количество и качество клейковины в зерне пшеницы обуславливается действием нескольких факторов.
Статья от экспертов
Целиакия: от патогенеза к лечению
Целиакия — непереносимость глютена, который представляет собой белковый компонент клейковины злаков, с распространенностью заболевания в Европе и США 1:100-1:500. Глютен способен инициировать иммунный ответ опосредованно, через молекулы главного комплекса гистосовместимости I и II класса. Можно предположить, что нарушение толерантности к глютену является ключевым фактором развития целиакии, а повышение проницаемости эпителиального барьера — первичным, определяющим проникновение глютена вглубь слизистой оболочки и запуск иммунного ответа. В основе лечения целиакии в настоящее время лежит строгая пожизненная безглютеновая диета с исключением глютенсодержащих злаков (пшеницы, ржи, ячменя) и некоторых продуктов их переработки. Безопасным порогом содержания глютена в продуктах питания принято считать 20 ppm (parts per million). Оптимальным решением является применение безглютеновых продуктов промышленного производства, спектр которых отличается значительным разнообразием, хорошими вкусов...
Creative Commons
Научный журнал
Улучшители пшеничной муки
(глютен);
комплексные хлебопекарные улучшители;
минеральные добавки;
модифицированные крахмалы....
Характеристика сухой пшеничной клейковины (глютена)
Пекари всего мира широко используют такой ингредиент...
, как сухая пшеничная клейковина (т.е. глютен)....
Различают две основные причины использования глютена....
Ее добавление приводит к укреплению клейковины.
Статья от экспертов
Оценка качества муки озимой мягкой пшеницы в процессе селекции
Оценка реологических свойств муки 84 образцов озимой пшеницы конкурсного испытания БелНИИСХ позволила, установить корреляцию между индексами, полученными на приборе Миксолаб (ВПС, Замес, Глютен+, Вязкость, Амилаза, Ретроградация) и принятыми лабораторными показателями (ИДК, количество сырой и сухой клейковины, ΔSDS, SDS1, натура зерна), а также степенью поражённости зерна вредным клопом черепашкой Eurygaster integriceps Put. Это позволило выделить перспективные по качеству зерна формы озимой мягкой пшеницы.
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Биотехнология»
Биоимплант
протез, сделанный из биосинтетического материала.
Биотерапия
лечение препаратами биогенного происхождения.
- Клейковина, глютеин
- Базофил
- Бактериофаг
- Бактериофаги видовые (индикаторные)
- Барботаж (барботирование)
- Барофилы, пьезофилы
- Белок кормовой
- Библиотека генов
- Биобаллистика
- Биоимплант
- Биокатализ
- Биоконтроль (биологический контроль)
- Биофармакология
- Гипотонический
- Дегидрогенизация
- Колиформные микроорганизмы
- Кольцевая хромосома
- Коферменты
- Моноплоид
- Трансформанты
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек