смесь двух классов запасных белков семян – глиадинов и глютенинов, обнаруженных в эндосперме зерен злаков (особенно пшеницы).
Определение 2
Клейковина - это совокупность взаимосвязанных белковых веществ зерна, которые при набухании...
Общие сведения о клейковине зерна
Только у пшеницы определяют такой показатель как клейковина....
Сырая клейковина почти на 70 % состоит из воды....
Ее сухие вещества, в основном (на 80-85 %), представлены белками глиадина и глютенина (глютен)....
Количество и качество клейковины в зерне пшеницы обуславливается действием нескольких факторов.
Целиакия — непереносимость глютена, который представляет собой белковый компонент клейковины злаков, с распространенностью заболевания в Европе и США 1:100-1:500. Глютен способен инициировать иммунный ответ опосредованно, через молекулы главного комплекса гистосовместимости I и II класса. Можно предположить, что нарушение толерантности к глютену является ключевым фактором развития целиакии, а повышение проницаемости эпителиального барьера — первичным, определяющим проникновение глютена вглубь слизистой оболочки и запуск иммунного ответа. В основе лечения целиакии в настоящее время лежит строгая пожизненная безглютеновая диета с исключением глютенсодержащих злаков (пшеницы, ржи, ячменя) и некоторых продуктов их переработки. Безопасным порогом содержания глютена в продуктах питания принято считать 20 ppm (parts per million). Оптимальным решением является применение безглютеновых продуктов промышленного производства, спектр которых отличается значительным разнообразием, хорошими вкусов...
(глютен);
комплексные хлебопекарные улучшители;
минеральные добавки;
модифицированные крахмалы....
Характеристика сухой пшеничной клейковины (глютена)
Пекари всего мира широко используют такой ингредиент...
, как сухая пшеничная клейковина (т.е. глютен)....
Различают две основные причины использования глютена....
Ее добавление приводит к укреплению клейковины.
Оценка реологических свойств муки 84 образцов озимой пшеницы конкурсного испытания БелНИИСХ позволила, установить корреляцию между индексами, полученными на приборе Миксолаб (ВПС, Замес, Глютен+, Вязкость, Амилаза, Ретроградация) и принятыми лабораторными показателями (ИДК, количество сырой и сухой клейковины, ΔSDS, SDS1, натура зерна), а также степенью поражённости зерна вредным клопом черепашкой Eurygaster integriceps Put. Это позволило выделить перспективные по качеству зерна формы озимой мягкой пшеницы.
(singlecell protein) белковый продукт, синтезируемый микроорганизмами и использующийся как кормовая добавка для сельскохозяйственных животных, обычно представляет собой высушенную биомассу водорослей, дрожжей, бактерий или грибов.
сооружения для очистки в естественных условиях хозяйственно-бытовых, производственных и поверхностных сточных вод, содержащих преимущественно органические загрязнители.
вещество, продуцируемое бактериями и вызывающее повышение температуры у человека.
