Упаковка, маркировка и хранение вин

Правила упаковывания вин

Розлив марочных, молодых и выдержанных вин, которые предназначены для реализации в розничной торговле, осуществляется по бутылкам, выполненным из темно-зеленого стекла. С точки зрения объема существует несколько вариантов их выполнения: по 100, 200, 250, 500, 750, 800 мл и 1 л. Кроме обычных бутылок, в целях упаковывания вина также допускается использование фигурных и сувенирных бутылок. Однако любая бутылка, предназначенная для наполнения вином, должна быть выполнена только из разрешенных материалов.

Молодые вина и вина без выдержки разливают в бутылки по объему, а марочные и игристые вина — по уровню. Для шампанских и игристых вин высота уровня от верхнего края венчика бутылки должна составлять 8±1 см при температуре 20°С.

Бутылки с вином укупоривают следующими разновидностями пробок:

• корковые пробки;
• комбинированные корковые пробки;
• полиэтиленовые пробки;
• кронен-пробки.

Поверх пробки на горлышко бутылки надевают алюминиевый или пластмассовый колпачок. При этом на пробку с игристыми или шампанскими винами одевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки, а горлышко бутылки обертывают фольгой.

Правила маркировки вин

Оформление бутылок с винами, в основном, заключается в нанесении этикетки. Кроме того, на бутылках с вином дополнительно могут наклеивать кольеретку (т. е. этикетку на горлышке). Для марочных вин она является местом указания срока выдержки вина и (или) года его производства, для игристых вин — их наименования, а для шампанских — года шампанизации или тиража напитка.

Кольеретки у коллекционных вин используются для указания года урожая винограда, из которого было получено данное вино. Кроме того, у этих вин должен иметься дополнительный ярлык, где необходимо указать определение «коллекционное» и сведения о количестве лет дополнительной выдержки вина в коллекции.

Современные требования к маркировке обуславливают необходимость обеспечения столь объемной (с информационной точки зрения) этикетки. Это, в частности, находит отражение в обязанности производителей вин указывать на этикетке бутылки такие сведения, как наименование продукта, наименование его производителя и, при необходимости, импортера, их местонахождение (фактический и юридический адрес). При наличии изготовители еще наносят собственный товарный знак.

Важные товароведческие и продовольственные характеристики вина, которые должны быть сообщены его потребителям через нанесение на этикетку, заключаются в следующем:

• Объем;
• объемная доля этилового спирта / крепость;
• массовая концентрация сахаров, которая, в частности, обуславливает соответствующее классификационное деление вина (сухое, полусухое, полусладкое, сладкое);
• дата розлива / дата оформления / год урожая;
• состав использованные ингредиентов (особо значимой является информация о содержании в вине красителей, ароматизаторов, подсластителей).

В соответствии с действующим законодательством производители также должны указывать на этикетке бутылки с вином информацию о сертификации, а также обозначение нормативно-технической документации, которая послужила основанием для изготовления данного продукта.

Вина контролируемых наименований по происхождению должны быть снабжены этикеткой с соответствующим указанием, а на контрэтикетке должна быть изображена схема района, где приготовлено вино, с обозначением виноградных участков.

В дополнительном порядке на этикетках игристых вин и шампанского указывают: номер партии продукта, год шампанизации или тиража, метод шампанизации, условия хранения, а также информацию о шампанских виноматериалах, составе купажа, рекомендации по употреблению и др.

Правила транспортирования и хранения вин

Для транспортирования вина могут быть использованы только крытые транспортные средства. Как правило, в данном случае используют контейнеры, тару-оборудование, ящики (они могут быть деревянными, картонными, пластмассовыми, а также одноразовыми и многооборотными). Помимо правил самих перевозок, важно соблюдать рекомендованный климатический режим, который включает в себя требования по температуре, относительной влажности, освещенности. Так, оптимальной температурой для хранения вин считается 8-16*C, при отклонении от этого уровня может возникнуть помутнение (при похолодании - из-за выпадения в осадок солей винной кислоты, при нагревании - помутнение белкового характера).

Правила транспортировки во многом определяются конкретным видом вина. В частности, бутылки с марочными винами перед укладкой в ящики обертывают бумагой или целлофаном.

Бутылки с коллекционными винами полностью обертывают бумагой или целлофаном и укладывают в художественно оформленные(сувенирные) коробки с аннотацией внутри них о правилах хранения и обращения. Впрочем, таким же способом могут быть упакованы и вина без выдержки, выдержанные и марочные вина.

Гарантийный срок хранения вин, как правило, варьируется от 6 месяцев до 1,5 лет. Конкретный срок определяется, прежде всего, конкретной разновидностью вин (например, для игристых вин он составляет 6 месяцев, а для коллекционных вин - 1 год). Однако по требованию заказа-наряда или контракта могут быть установлены более длительные сроки хранения.

Таким образом, упаковывание (т. е. розлив и фасовка), маркировка, транспортирование и хранение вин осуществляются в соответствии с определенными правилами. Они учитывают специфику данного алкогольного напитка, поэтому в некоторых частях указанные правила могут отличаться друг от друга.