Кукурузная крупа

Разновидности кукурузной крупы

Из кукурузы изготавливается такая разновидность крупы, как кукурузная крупа. Ее изготовление может быть произведено несколькими способами. Кроме того, возможно применение в производственном процессе разных видов кукурузы, которые отличаются размером и цветом зерен.

Основные разновидности кукурузной крупы:

• шлифованная крупа;
• крупная крупа;
• мелкая крупа.

Кукурузная крупа, как правило, характеризуется содержанием различных по форме частичек очищенного от оболочки и отделенного от зародыша кукурузного ядра с закругленными гранями, полученных в результате дробления. Стоит отметить, что воздушные зерна и кукурузные хлопья производят из крупной крупы, а кукурузные палочки - из мелкой крупы. А для реализации в торговой сети предназначена шлифованная крупа.

Химический состав кукурузной крупы

Исследования позволили установить, что у кукурузной крупы в химическом составе преобладает крахмал, содержание которого доходит до 70 %. При этом крахмал образует многогранные крупные гранулы. До 24 % массы крахмала приходится на долю амилозы.

Сахара в кукурузной крупе содержатся в незначительном количестве, они преимущественно представлены сахарозой. Еще в крупе достаточно много белков, их содержание составляет примерно 8 %. Белки, в основном, представлены проламином - зеином, в то же время они бедны по аминокислотному составу.

Большинство липидов кукурузной крупы представлено ненасыщенными жирными кислотами. Преобладающее положение среди липидов занимает линолевая кислота.

Содержание токофлеров обуславливает хорошее хранение кукурузной крупы. Она в целом содержит мало витаминов (присутствуют витамины А, Е, В, Н, РР). Но в то же время в ней много ниацина и каротиноидов (среди них преобладает бета-каротин).

Установлено наличие в кукурузной крупе таких минеральных веществ как железо, магний, натрий, кальций, цинк, титан, фосфор, сера, медь, марганец и др.

В целом химический состав кукурузной крупы выглядит следующим образом:

• энергетическая калорийности - 328 килокалорий на 100 грамм продукта;
• белки - 8,3 %;
• жиры - 1,2 %;
• углеводы – 71 %.

Практическое применение кукурузной крупы

Низкая калорийность кукурузной крупы делает ее диетическим продуктом питания. Поэтому диетологи советуют людям, которые ведут неактивный образ жизни, включить ее в свой рацион питания. Доказанный высокий уровень безопасности и отсутствие признаков аллергического воздействия обуславливают применение кукурузной крупы для приготовления детского питания.

Витаминно-минеральный состав кукурузной крупы делает ее полезной для повышения иммунитета, укрепления ногтей, волос, зубов и улучшения кожи. Кроме того, у потребителей этой крупы нормализуется давление и улучшается состояние сосудов.

Из кукурузной крупы готовят кашу, мамалыгу. Ее также добавляют в запеканки, супы.

Самым распространенным продуктом, который готовят из кукурузной крупы, является кукурузная каша. Она обладает специфическим вкусом, по консистенции является довольно жесткой. В процессе приготовления кукурузной каши крупа увеличивается в 3-4 раза.

Варить кукурузную кашу можно на основе воды либо молока. При желании в кашу можно добавить фрукты, ягоды, сухофрукты, варенье, джем или мед.

Кукурузная каша с легкостью усваивается организмом. Наличие пищевых волокон способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. В частности, подавляются процессы брожения и гниения в кишечнике.

Кукурузная каша отличается наличием нейтрального вкуса, в связи с чем данный продукт является идеальным гарниром для мясных и овощных блюд: кукурузная каша, как правило, оттеняет яркие вкусы и ароматы мяса и овощей.

В то же время стоит иметь в виду, что кукурузная крупа противопоказана для употребления во-первых, при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, во-вторых, при наличии у человека индивидуальной непереносимости кукурузы, в-третьих, при низкой массе тела.

Если кукурузную крупу употреблять в чрезмерных объемах, то у потребителя могут возникнуть неприятные ощущения в желудке, потому что усиливается перистальтика кишечника.

Качество кукурузной крупы

Для того чтобы сохранить приемлемое качество кукурузной крупы, ее следует хранить в оптимальных условиях. Они заключаются в обеспечении климатического режима, который представлен температурой в пределах от -5 до +5 градусов и относительной влажностью воздуха 60-70 %.

Для кукурузной крупы наилучшим вариантом тары для хранения является стекло. Хотя допускается использование в данном случае вместо стеклянных керамических емкостей. Вкусовые качества и аромат продукта могут быть испорчены полиэтиленовой упаковкой.

Кроме того, нужно избегать большого скопления кукурузной крупы, потому что в данном случае в ней могут образовываться личинки и клещи.

Качественная кукурузная крупа характеризуется, прежде всего, наличием белого или желтого цвета, а также свойственных (а не посторонних) вкуса и запаха, хотя допускается наличие у продукта чуть заметного орехового аромата. В шлифованной крупе массовая доля зародыша не может превышать 3,0 %, а в крупной кукурузной крупе - 2,0 %.

Зольность кукурузной крупы не может превышать 0,95 %, а ее влажность – 14 %. Кроме того, недопустима зараженность кукурузной крупы вредителями хлебных запасов.