Хозяйственное значение - это смысл и содержание использования того или иного объекта в экономических целях (т. е. в процессах производства, обмена, распределения и потребления).
Основные источники мяса промысловых зверей
Самостоятельную группу продукции охотничьего хозяйства составляет мясо промысловых млекопитающих. Оно играет большую роль, с одной стороны, в решении отдельных экономических проблем хозяйства, с другой стороны, в снабжении населения пищевыми продуктами. В связи с этим все аспекты производства и реализации мяса промысловых зверей нужно осуществить при соблюдении всех установленных правил и требований.
Когда разделывают туши добытых зверей, получают не только мясо, но и другие виды продукции, которые отличаются наличием собственного значения, причем в некоторых случаях их ценят так же, как и мясо. Речь в данном случае идет про шкуру, разные железы, рога, щетину и др.
Наибольшее значение с точки зрения получения мясной продукции имеют млекопитающие, которые входят в состав отряда парнокопытных. Ими являются лоси, косули, настоящие (благородные) олени, северные олени, пятнистые олени, кабарга, кабан, сайгак, дикие бараны и козлы.
Помимо того, хорошим источником получения мяса являются животные из отряда зайцеобразных – заяц-русака, заяц-беляк, заяц-толай и др.
Мясо высокого качества еще можно получить от некоторых видов зверей из отряда хищных, в их числе:
- медведь из отряда медвежьих;
- рысь из семейства кошачьих;
- барсук из семейства куньих.
Также в пищу идут мясо и жир зверей из отряда грызунов - бобров, сурков, нутрий и др. Для пищевых целей в некоторых ситуациях может быть использовано мясо белки, дикобраза, ондатры и других видов.
Особенности добычи и заготовки мяса дичи в России
В настоящее время в достаточно большом количестве добывают мясо разных видов промысловых зверей. Если эксплуатацию ресурсов организовать правильным образом, то каждый год можно получать значительное количество ценной продукции.
Сейчас в нашей стране есть все условия и возможности для того, чтобы увеличить численность и плотность населения диких животных. Их количество можно повысить до нескольких миллионов голов, благодаря чему они начнут играть роль постоянно действующего источника мясной продукции высокого качества.
К сегодняшнему дню значительным образом поменялась структура добычи диких копытных зверей в России. В частности, существенно снизилось число добываемых лосей, сейчас практически не добывают сайгаков, но в то же время возросла добыча северного оленя, косули, кабана.
Ранее, в основном, производимая мясо-дичная продукция оставалась на местах, в охотничьих хозяйствах. Т.е. на рынки поступало лишь небольшое количество лосиного мяса и медвежьих окороков.
Стоит отметить, что до конца 1930 года не производилась заготовка мяса диких животных. После этого началась заготовка этого мяса в централизованном порядке при кратном увеличении иего количества: если в 1931 году было заготовлено 3998 тонн мяса дичи, то в 1970 году охотничьи хозяйства страны поставили государству 6661 тонну мяса, а в 1980-1990 годы ежегодно заготавливали около 10-15 тысяч тонн мяса диких копытных. Причем преобладающее место в структуре заготовки заняла лосятина.
Однако в большинстве случаев у тех животных, чье мясо поступало на заготовки, имел место невысокий товарный выход продукции.
И все же мясо дичи имеет важное хозяйственное значение, и его нельзя сбрасывать со счетов. Данная продукция используется семьями охотников и местным населением (преимущественно, в пищевых целях), в связи с чем они фактически не принимают участия в потреблении мяса, которое реализуется на рынке посредством предприятий торговли.
В данном случае можно сделать вывод о том, что употребление в пищу мяса дичи семьями охотников приводит к увеличению фактического подушевого потребления мяса.
Современные факторы добычи мяса промысловых зверей
Неполное освоение ресурсов, в том числе ресурсов мясной продукции, обусловлено следующими причинами:
- охотничье хозяйство организовано в недостаточной степени;
- сети дорог преимущественно развиты слабо;
- наша страна имеет большие просторы.
В этих условиях перед охотничьими хозяйствами ставится задача по налаживанию наиболее эффективной эксплуатации ресурсов. Этому во многом способствуют, во-первых, организация пунктов приемки и снабжения в непосредственной близости от мест охоты, во-вторых, прокладка таежных троп и дорог, в-третьих, установление и развитие хозяйственных связей. Более того, еще следует множество охотников научить правильно обрабатывать и оберегать мясо-дичные продукты от порчи в период временного хранения и перевозки между местами сбора, хранения и сбыта.
Как показывает практика, на уровень качества мяса промысловых зверей наибольшее влияние оказывают следующие факторы:
- используемые способы консервирования мясной продукции;
- условия хранения мясной продукции;
- правильное и своевременное выполнение разделки туш и первичной обработки продуктов убоя;
- сроки и способы добычи промысловых зверей;
- особенности вида, пола и возраста добытых млекопитающих и др.
Таким образом, мясо промысловых зверей уже долговое время имеет большое хозяйственное значение. Обладая высокой питательной и пищевой ценностью, оно используется, прежде всего, в пищевых целях. Наличие множества различных источников мясной продукции и большого количества возможностей для их воспроизводства обуславливают предпосылки для стремительного и масштабного развития данной отрасли хозяйства на современном этапе.
