Лекционные и методические материалы по кулинарии

Мы нашли 7 лекций в нашей базе в разделе «Кулинария»

• Методика расчета доготовочных цехов (горячего, холодного цеха) и их проектирование.

  Лекция №6. Методика расчета доготовочных цехов (горячего, холодного цеха) и их проектирование. 1. Составление графика почасовой реализации блюд 2. Составление графика работы горячего цеха 3. Расчет теплового варочного оборудования 4. Расчет теплового жарочного и специального теплового...

• Механическая и тепловая кулинарная обработка круп, физико-химические изменения, протекающие при этом

  Тема 3.4.1 Механическая и тепловая кулинарная обработка круп, физико-химические изменения, протекающие при этом 1. Характеристика сырья Крупы, бобовые и макаронные изделия относят к сухим продуктам, так как они содержат относительно небольшое количество воды – 12-14%. В сухом остатке ...

• Механическая и гидромеханическая обработка и приготовления полуфабрикатов. Физико-химические изменения, протекающие при тепловой обработке птицы

  Тема 3.6.1 Механическая и гидромеханическая обработка и приготовления полуфабрикатов. Физико-химические изменения, протекающие при тепловой обработке птицы План лекции 1. Общая характеристика сырья. Требования к качеству. 2. Механическая и гидромеханическая обработка птицы. Приготовле...

• Механическая и гидромеханическая обработка мяса, производство полуфабрикатов

  Тема 3.5.1 Механическая и гидромеханическая обработка мяса, производство полуфабрикатов План лекции 1. Общая характеристика сырья мяса. 2. Пищевая ценность мяса и мясных продуктов. 3. Механическая обработка мяса. 4. Разделка туш крупного рогатого скота. 5. Разделка бараньих, свиных и ...

• Механическая и гидромеханическая обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов, требования к качеству сырья

  Тема 3.7.1 Механическая и гидромеханическая обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов, требования к качеству сырья План лекции 1. Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование 2. Химический состав и пищевая ценность рыбы 3. Особенности морфологического строения ткани...

• Технология производства продукции общественного питания

  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ А.Ю. ПРОСЕКОВ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ Кемерово 2003 УДК: 637.992 Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровског...

• Методы, формы и технология обслуживания на предприятиях общественного питания в КД и Т

  Лекция 1. Методы, формы и технология обслуживания на предприятиях общественного питания в КД и Т На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания: самообслуживание, об­служивание персоналом и комбинированный метод. Наиболее эффективным методом массового ...