Стрипсы

Технология приготовления и оценка качества куриных полуфабрикатов в компании KFC

В настоящее время в России открывается большое количество предприятий быстрого питания. Одним из таких предприятий являются рестораны KFC. Большой популярностью у населения пользуются полуфабрикаты из мяса птицы. Основными видами полуфабрикатов из куриного мяса, производимых в компании KFC, являются стрипсы в оригинальной и острой панировке, филе Классик и филе Зингер, а также крылышки острые. Технология приготовления куриного филе с хрустящей панировкой проводится в соответствии со стандартами KFC. Наилучшие органолептические показатели имеют Стрипсы ОР и HS, которые получили суммарный балл по дегустационной оценке 4,89, а Филе Зингер 4,88. Больше всего белков содержится в стрипсах оригинальных 13,7-54,9% и острых 12,5-50,5%. Наибольшую рентабельность предприятие получает при реализации стрипсов 12,4-12,6%. Минимальную рентабельность (11,7%) получает компания KFC от филе при цене реализации 60 руб/шт. Уровень рентабельности от крылышек составляет 12% и не зависит от количества штук...