Какие действия можно классифицировать, как валютные операции?

На самом деле, в спектр этого определения (Currency Transactions) попадают любые действия над валютными ценностями. Определение очень общее, это и обычное перемещение валют между счетами, и выдача / получение кредитов, ввоз и вывоз средств из-за заграницы. Попросту, любое действия с деньгами, так или иначе, является валютной операцией.

Все действия, где средства подвергается каким-либо манипуляциям, будут валютными операциями (если это регулируется на законодательном уровне). Но чаще всего выражение используют, как синонимичное к покупке - продаже валют.